考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。
A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配
考题
将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。
A.异色组配法B.顺色组配法C.同类色相配法D.明度对比法
考题
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
考题
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
同质组配是指将（）的原料组配在一起。A、相异质地B、相似质地C、同类D、不同类
考题
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
考题
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。A、同质B、同色C、异色D、硬质
考题
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
考题
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A、同类色B、相同色C、不同色D、同一色
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
考题
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
考题
判断题糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。A
对B
错