考题
是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
同质组配是指将同类原料组配在一起。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
将相似质地的原料组配在一起属于______。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
考题
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成
考题
土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。A、同质B、硬质C、软质D、不同质
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。A、同质B、硬质C、异质D、不同质
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
考题
（）是指将相似质地的原料组配在一起。A、同质组配；B、异质组配；C、质量组合；D、质地组合
考题
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状；B、主要原料；C、特定形态；D、原料构成
考题
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。A、羊肉与鳜鱼B、鲜虾与香菇C、蟹粉与河蚌D、咸鱼与猪肉
考题
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。A、同质B、同色C、异色D、硬质
考题
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
考题
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。A、不同质地B、不同形状C、不同颜色D、不同口味
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。A、相同质地B、相似质地C、不同质地D、相近质地
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
