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胶冻类菜肴品种很多,但制作胶冻汁的方法基本相同。


参考答案

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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

考题 野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。 A、浇入薄荷少司B、浇入辣根少司C、浇入兔烧汁D、浇满胶冻汁

考题 西餐冷菜品种很多,大体可分为( )和冷开胃菜两大类。A.沙拉类B.胶冻类C.冷肉类D.肉批类

考题 制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。

考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。

考题 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。

考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成

考题 野兔肉批制作成熟后,晾至温热时,要从排气孔处浇入()。A、调味汁B、琼脂汁C、部分胶冻汁D、全部胶冻汁

考题 胶冻类菜肴品种很多,制作胶冻汁的方法也不尽相同。

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、()A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品

考题 制作胶冻类菜肴是利用了()A、蛋白质的凝胶作用B、淀粉的糊化作用C、果胶的凝结作用D、蛋白质的水化作用

考题 制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。

考题 Aspic的正确译法是()。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻

考题 制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。

考题 醋油汁主要用于()A、佐餐热菜B、佐餐冷肉C、佐餐胶冻类D、调制沙拉

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后()A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却

考题 制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。

考题 制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。

考题 制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是()A、琼脂B、明胶C、肉皮D、果胶

考题 制作火腿猪肉冻要先在模具底部()A、拼摆好原料B、刷上橄榄油C、刷上沙拉油D、浇上胶冻汁

考题 西餐冷菜品种很多,大体可分为()和冷开胃菜两大类。A、沙拉类B、胶冻类C、冷肉类D、肉皮类

考题 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

考题 制作胶冻汁的原料有()A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉

考题 放射状装盘形式适用于()。A、沙拉菜肴B、鸡尾酒会C、胶冻菜肴D、冷餐酒会

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软

考题 制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。