考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
考题
植物油凝固点一般较低,面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。
A、拌馅B、调面C、和面D、拉面
考题
植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()
此题为判断题(对,错)。
考题
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形B.制馅C.和面D.熟制
考题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。
考题
面点熟制传热介质有:水导热、()和金属器皿导热。A、油导热B、蒸气导热C、空气导热D、以上都是
考题
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
考题
面点的熟制工艺,采用的单一加热法有()。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
考题
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、()、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
考题
面点制作基本动作的任务是()A、调制面坯,成形准备工作B、成形前加工,熟制C、调制面坯,熟制D、成形前加工,成形
考题
面点模具的加热成形是将()的原料装入模具内,经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味()的面点口味。A、相同B、一流C、各异D、异常
考题
面点熟制的好与否,将直接影响到整个点心的质量。
考题
面点生产工艺中,()是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
考题
在面点熟制过程中,()液体能使维生素较稳定。A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性
考题
下列以水为传热介质的面点技法是()A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
下列不属于面点馅心作用的是()。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
考题
不同的面点品种要用不同的传热()熟制。A、水导热B、油导热C、介质D、气导热