考题
料场规划中主料场可开采量不少于设计总量的()倍,备用料场储备量为主料场总储量的20%－30%
A.1-2B.1.5-2C.2-3D.1.5-2.5
考题
配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
考题
饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
考题
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
西湖醋鱼的主料选用的是:______。
A.鳜鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
考题
贴制菜肴时,油量应以()为宜。
A.少量B.略没过主料C.没过主料D.不没过主料
考题
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
考题
瘾疹辨证属风热犯表证型者，宜选用A.消风散加减
B.龙胆泻肝汤加减
C.增液汤
D.银翘散
E.竹叶石膏汤
考题
热疮辨证属湿热下注证型者，选用A.银翘散
B.竹叶石膏汤
C.增液汤
D.龙胆泻肝汤加减
E.黄连解毒汤
考题
脱口秀节目的主要特点是（）。A、以隐私为主料B、以明星为主料C、以谈话为主料D、以娱乐为主料
考题
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
考题
拔丝苹果的命名方法属于（）。A、主料+配料B、烹法+主料C、配料+主料D、主料+烹法
考题
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
考题
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
考题
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法
考题
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
考题
驴打滚的主料一般要选用（）。A、粳米B、糯米C、小米
考题
“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。
考题
中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。A、佐料B、香料C、付料D、主料
考题
单选题脱口秀节目的主要特点是（）。A
以隐私为主料B
以明星为主料C
以谈话为主料D
以娱乐为主料
