考题
沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
沙巴洋汁成品浓稠适中,光滑透明,内部无结块、无杂质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()
此题为判断题(对，错)。
考题
沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽(),内部组织丰满细腻,有浓郁的香味。
A、棕褐B、橙黄C、淡黄D、微红
考题
品质优良的琼脂质地柔软、()、干燥无杂质。
A.洁白、半透明B.洁白、不透明C.淡黄D.质地光滑
考题
沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。
考题
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。A.微红B.深红C.浅红D.棕红
考题
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。A.酸甜适合，不生不糊B.干净卫生，无杂质，不生不糊C.组织细腻，无结块D.浓稠适当，组织细腻
考题
红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。
考题
洗净的试剂瓶应（）A、壁不挂水珠B、透明C、无灰尘D、瓶内干净无杂质
考题
烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
考题
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
考题
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A、微红B、深红C、浅红D、棕红
考题
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
考题
羔烧成品糖液的要求是（）。A、浓稠，呈胶状，但不起丝B、浓稠，但不起丝，不呈胶状C、浓稠，起丝，但不呈胶状D、偏稠，呈胶状，但不起丝
考题
白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。A、清亮B、灰白C、无色D、洁白
考题
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒
考题
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
考题
吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。A、加热开始时B、汤汁沸腾时C、汤汁稠浓时D、汤汁加热前
考题
动物油脂溶化时应（）。A、清澈透明，允许少量水分析出B、无杂质、透明度高C、清澈浓稠，无水分析出D、清澈见底，无水分析出
考题
（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠
考题
无论何种甜汁，首先要保证制品（）。A、酸甜适合，不生不糊B、干净卫生，无杂质，不生不糊C、组织细腻，无结块D、浓稠适当，组织细腻
考题
问答题西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？
考题
问答题患者，女性，25岁。过度劳累，腕背部逐渐出现圆形小肿块，高出皮面，表面光滑，不与皮肤粘连，轻微痛，穿刺出无色透明浓稠粘液。