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吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

  • A、加热开始时
  • B、汤汁沸腾时
  • C、汤汁稠浓时
  • D、汤汁加热前

参考答案

更多 “吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。A、加热开始时B、汤汁沸腾时C、汤汁稠浓时D、汤汁加热前” 相关考题
考题 汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

考题 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。 A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉

考题 下列汤中按工艺方法划分的是()。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

考题 下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。 A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤

考题 淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。 A.复合汤B.本味汤C.顶汤D.三吊汤

考题 三吊汤所用的吊汤料有______。 A.鸡骨B.火腿C.猪里脊肉D.鸡腿E.鸡脯

考题 三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列汤中按品质划分的是______。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

考题 三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。 A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤

考题 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次。A、鸡茸B、肉茸C、鱼茸D、虾茸

考题 按品质划分,汤可分为()。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤

考题 下列关于制汤的叫法中正确的是()。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

考题 淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是()。A、复合汤B、本味汤C、顶汤D、三吊汤

考题 下列汤中按工艺方法划分的是()。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

考题 吊汤的原料应热水下锅,中途不要加水。

考题 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放()和数量。A、时机B、多少C、大小D、比例

考题 下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A、单吊汤B、双吊汤C、三吊汤D、清汤

考题 吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。A、加热开始时B、清汤沸腾时C、清汤稠浓时D、清汤加热中

考题 三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级清汤。A、二吊汤B、单吊汤C、荤汤D、鸭汤

考题 投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热()投入。A、开始时B、70℃时C、80℃时D、90℃时

考题 汤按使用原料可分为()。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤

考题 高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。

考题 制作一般汤最佳放盐时机是()。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时

考题 高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。

考题 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

考题 制汤主要是控制原料与水的比例、()的应用、调味品的投放时机和数量。A、火候B、大火C、小火D、慢火