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奶油汤的标准浓度一般在（）以上时应基本为流体。

  • A、30℃
  • B、40℃
  • C、50℃
  • D、60℃

参考答案

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考题 在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
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考题 奶油少司的浓度是60度以上为半流体。
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考题 流体流动形态根据（）的大小来判定，在（）时一般为湍流；（）时一般为层流；（）时，流体处于一种过渡状态
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考题 意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
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考题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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考题 在制作奶油炸虾球时，应使用（）A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司
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考题 奶油少司在60度以上为（）A、流体B、半流体C、固体D、半固体
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考题 栗子蓉汤的形态为稀糊状，（）以上基本上为流体。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
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考题 温打法调制奶油汤要使用（）的牛奶和汤。A、30～40℃B、60℃C、70℃D、90℃以上
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考题 奶油少司在（）以上为半流体。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
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考题 制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄
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考题 标准的海蟹浓汤的形态为（）。A、常温下为流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
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考题 意式鱼肉面条汤在60℃以上时为半流体。
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考题 含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
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考题 标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
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考题 以下说法正确的是（）A、流体微团的基本运动形式为平动、转动与变形运动。B、直匀流时流体微团的基本运动形式为平动。C、在有势流（位流）中流体微团的基本运动形式不包括转动。D、在边界层流动中流体微团的基本运动形式为平动、转动和变形。
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考题 酸碱滴定时所用的标准溶液的浓度（）A、愈大突跃愈大，愈适合进行滴定分析B、愈小标准溶液消耗愈少，愈适合进行滴定分析C、标准溶液的浓度一般在1mol/L以上D、标准溶液的浓度一般在0.01～1mol/L之间
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考题 在流体力学中，当雷诺数小于（）流体流动状态为（）流，雷诺数大于（）时流体的流动状态为（）流。一般来讲，若（）相同，流体的运动就是相似的。
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考题 单选题酸碱滴定时所用的标准溶液的浓度（）A 愈大突跃愈大，愈适合进行滴定分析B 愈小标准溶液消耗愈少，愈适合进行滴定分析C 标准溶液的浓度一般在1mol/L以上D 标准溶液的浓度一般在0.01～1mol/L之间
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考题 问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
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考题 多选题以下说法正确的是（）A流体微团的基本运动形式为平动、转动与变形运动。B直匀流时流体微团的基本运动形式为平动。C在有势流（位流）中流体微团的基本运动形式不包括转动。D在边界层流动中流体微团的基本运动形式为平动、转动和变形。
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