网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。

  • A、配方中糖量过多
  • B、烘烤时烤箱上火过高
  • C、面糊中水分少
  • D、面粉的比例过大

参考答案

更多 “清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。A、配方中糖量过多B、烘烤时烤箱上火过高C、面糊中水分少D、面粉的比例过大” 相关考题
考题 如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。 A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱
查看答案
考题 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松
查看答案
考题 油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色
查看答案
考题 由于搅拌不足导致蛋糕成品()。 A.体积膨胀不足B.表面内凹C.内质气孔不匀D.表面色淡
查看答案
考题 蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(),香甜可口,有黄油香味。 A、大小一致B、表面平整C、质地松软D、质地酥松
查看答案
考题 较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口
查看答案
考题 蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()
查看答案
考题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
查看答案
考题 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过大C、烤箱上温度过高D、配方中油脂含量过多
查看答案
考题 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
查看答案
考题 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
查看答案
考题 油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
查看答案
考题 炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
查看答案
考题 蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡。
查看答案
考题 由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。A、体积膨胀不足B、表面内凹C、内质气孔不匀D、表面色淡
查看答案
考题 炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
查看答案
考题 炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
查看答案
考题 脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味。
查看答案
考题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
查看答案
考题 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
查看答案
考题 下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
查看答案
考题 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
查看答案
考题 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
查看答案
考题 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。
查看答案
考题 单选题苍耳子应炒至表面颜色为（　　）。A 棕黄色B 橘黄色C 黄褐色D 黄色E 金黄色
查看答案
热门标签
最新试卷