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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

  • A、维生素；
  • B、蛋白质；
  • C、矿物质；
  • D、脂肪酸

参考答案

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考题 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
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考题 在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐
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考题 烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。 A.钙B.铁C.碘D.锌
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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考题 减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡
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考题 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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考题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
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考题 红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
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考题 鱼类摄食后饲料中的能量在鱼体内如何转化？
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考题 鱼类饲料中为什么要添加维生素？
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考题 （）性鱼类对饲料中蛋白质含量要求较高。
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考题 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
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考题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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考题 烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
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考题 减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱
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考题 （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
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考题 多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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考题 判断题烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失A 对B 错
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考题 判断题在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）[河北省2014年5月三级真题]A 对B 错
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考题 判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（　　）A 对B 错
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考题 多选题能减少维生素损失的措施包括（）A上浆挂糊B先洗后切C急炒D加醋E慎用碱
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考题 单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A 去腥增香B 去腥增酸C 去脂增酸D 增酸增香
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