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和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。


参考答案

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考题 和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。() 此题为判断题(对,错)。

考题 将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面

考题 蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉

考题 在手工操作中,()面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

考题 和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。

考题 蛋和面团分三类:蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。

考题 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

考题 下列属于蛋和面团的是()。A、澄粉面团B、油蛋面团C、鱼虾茸面团D、水蛋面团E、纯蛋面团

考题 和面机是利用()运动将粉料和水或其他配料和成面坯。A、机械B、自动C、旋转D、电动

考题 和面又称(),是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉

考题 将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。A、压面B、和面C、调面D、拍面

考题 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团

考题 和面机的利用机械运动将()和水或其他配料合成面坯。A、粉料B、面粉C、调料D、面团

考题 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

考题 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后()成团,即为熟粉团。A、摔挞B、折叠C、揉透D、碾压

考题 和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。

考题 ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

考题 煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成(),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡

考题 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

考题 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法()A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和

考题 面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。

考题 面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结

考题 面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()A、胀润B、糊化C、吸附D、发酵

考题 多选题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。A胀润B糊化C吸附D吸收E粘结

考题 多选题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。A胀润B糊化C吸附D粘结E发酵

考题 填空题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。