考题
制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。A.1.4B.2.4C.2.0D.1.0
考题
配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
考题
饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
考题
成本构成三要素分别是主料、配料、()。
A、燃料B、皮料C、馅料D、调料
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。A.15.00元B.10.80元C.11.20元D.12.18元
考题
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
考题
一种婴儿罐头食品，主料是牛肉、外加盐、食用油等调料一起打成糊状制成，500克/瓶
考题
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
考题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
考题
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
产品配料成本=主料成本+配料成本+（）A、调料成本B、燃料成本C、调配成本D、辅料成本
考题
下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。A、主料B、配料C、调料D、燃料
考题
净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
考题
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
考题
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
考题
切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。A、主坯B、主料C、配料D、调料
考题
菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。A、主料B、鸡肉C、牛肉D、羊肉
考题
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
考题
（）是餐饮成本核算的基本环节。A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、净料成本
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。A、主料B、辅料C、调料D、生料
考题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
考题
饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗