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牛肉在烹饪应用中大多以主料出现,做配料不多。


参考答案

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考题 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现,做配料不多。此题为判断题(对,错)。

考题 要求厨师从12种主料中挑选出2种、从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那么该厨师最多可以做出多少道不一样的佳肴?A131204 B132132C130468 D133456

考题 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为()。A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

考题 配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

考题 饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资

考题 :厨师从12种主料中挑出2种,从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴?( )A.131204B.132132C.130468D.133456

考题 菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

考题 下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。 A.主料就是毛料B.配料就是调味品C.主配料成本是产品成本的主要组成部分D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起E.主料和配料是构成饮食产品的主体

考题 配菜与主菜的搭配上应注意()。 A.配料与主料量一致B.配料与主料质地搭配C.每种食物混在一起D.配料烹调方法与主料无关

考题 ()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料

考题 正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉,配料为()。A、芹菜B、香菜C、蒜苔D、豌豆苗

考题 ()又称“配料”,在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料

考题 配菜与主菜的搭配上应注意()A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关

考题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为()。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等

考题 拔丝苹果的命名方法属于()。A、主料+配料B、烹法+主料C、配料+主料D、主料+烹法

考题 菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的形(),但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等

考题 猪肉是重要的烹调原料,既可做主料,又可做配料,还可做()。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料

考题 菜肴原料同形组配是指配料的形与()的形应相同。A、主料B、鸡肉C、牛肉D、羊肉

考题 制作水煮牛肉一份,主料是4.20元,配料是1.00元,调料是1.50元,若销售毛利率为45%,则该菜售价是()。A、15.00元B、10.80元C、11.20元D、12.18元

考题 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中,方便烹饪操作,提高烹饪速度。

考题 主料和配料是构成饮食产品的主体。

考题 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色

考题 配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料

考题 属于客家菜的特点有()。A、主料突出,配料不多B、善烹禽畜肉料C、口味上偏于浓郁,重油,主咸D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等

考题 有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营养的作用。

考题 为了满足客人求知心理,餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的(),有历史典故的菜肴要了解清楚。A、主料B、配料C、烹饪方法D、食用方法

考题 单选题配菜与主菜的搭配上应注意()A 配料与主料量一致B 配料与主料质地搭配C 每种食物混在一起D 配料烹调方法与主料无关