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油脂的熔点低于体温时，消化率高。

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考题 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（ ）
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考题 斜焊时应将焊件和斜料加热到()的温度。 A、等于斜体熔点但低于用材熔点B、高于斜体熔点但低于用材烘干熔点C、高于斜体熔点并等于用材熔点D、高于斜体熔点且高于用材熔点
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考题 影响脂肪消化率的主要因素是A．体温B．熔点C．脂肪来源D．碳链长度E．脂肪饱和度
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考题 油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。()
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考题 油脂的熔点低于体温时，消化率高。()
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考题 膳食脂肪的熔点高于体温,其脂肪消化率较高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 膳食脂肪的熔点接近或低于体温,其脂肪消化率较低。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 植物油中脂肪消化率较高的原因是______。 A.植物油中主要含有不饱和脂肪酸B.熔点接近或低于体温C.植物油中主要含有饱和脂肪酸D.熔点高于体温
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考题 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
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考题 食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确A．真消化率高于表观消化率B．真消化率低于表观消化率C．两者的安全性一样高D．真消化率比表观消化率安全E．真消化率可能等于表观消化率
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考题 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（ ）。
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考题 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（　　）。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化 B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98% C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化 D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右 E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
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考题 天然油脂具有固定的熔点。
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考题 气割时，当金属在氧气中的燃点（）金属的熔点，金属氧化物的熔点（）金属的熔点时才能够切割。（）A、低于，高于B、低于，低于C、高于，低于D、高于，高于
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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考题 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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考题 选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。A、形态差B、口感不佳C、出油D、质感差
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考题 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
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考题 冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
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考题 钎焊时焊件和钎料加热的温度一般是（）。A、高于钎料熔点和母材的熔点B、低于钎料熔点和母材的熔点C、低于钎料熔点而高于母材的熔点D、高于钎料熔点而低于母材的熔点
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考题 通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。A、高B、低C、相等D、不一定
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考题 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高
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考题 单选题通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。A 高B 低C 相等D 不一定
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考题 单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A 油脂的熔点不是一个定值。B 熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C 含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D 通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
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考题 单选题一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（　　）。A 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B 植物油供给的热能比动物油高C 植物油含饱和脂肪酸比动物油高D 多吃不致引起肥胖E 植物油的消化率比动物油高
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考题 判断题熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（　　）A 对B 错
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考题 单选题食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确（）A 真消化率高于表观消化率B 真消化率低于表观消化率C 两者的安全性一样高D 真消化率比表观消化率安全E 真消化率可能等于表观消化率
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考题 多选题下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（　　）。A熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%B熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化E动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
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