考题
( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。A、家畜B、牛肉C、猪D、家禽
考题
家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含( )较多。A、肌肉B、瘦肉C、结缔组织D、筋头巴脑
考题
油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
A.含纤维素B.含脂肪酸C.结缔组织D.肌肉组织
考题
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
考题
从原料的角度而言,鱼头部可作为菜肴主料的原因是______。
A.头部小但肌肉发达B.头部大且肌肉发达C.头部小且肌肉不发达D.变废为宝
考题
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉B、鸡牙子C、鸡腿肉D、鸡脯肉
考题
用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉汤味道鲜美的原因是______。
A.成年比幼小动物肉含氮物质多B.禽类比畜类肉含氮物质多C.禽类有较多柔软的结缔组织D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
考题
油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。A.含纤维素B.含脂肪酸C.结缔组织D.肌肉组织
考题
当加工（）零件时，采用子程序编程加工。A、相同轮廓较多且分布均匀或同一零件轮廓多工序加工的B、轮廓较多且工序较多的C、结构复杂、工序多的D、轮廓少且工序少的
考题
（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。A、块B、段C、细条D、粗丝
考题
H-E染色切片中肾上腺束状带细胞胞质呈海绵状是由于（）A、滑面内质网发达B、含脂滴较多C、含线粒体较多D、含空泡较多E、含溶酶体较多
考题
呈白色淘米水样，量多且含黏液片块，见于霍乱、副霍乱患者（）
考题
数控加工适宜于形状复杂且精度要求高的零件加工。
考题
传播时间法超声波流量计宜于测量（）流体。A、含颗粒较多的流体B、含气泡较多的流体C、清洁、单相的液体D、以上皆可
考题
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥
考题
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
考题
禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少C、必需氨基酸含量多D、必需脂肪酸含量多
考题
结缔组织种类多，包括（）等。A、血液B、软骨组织C、肌肉组织D、神经组织E、致密结缔组织
考题
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。A、含纤维素B、含脂肪酸C、结缔组织D、肌肉组织
考题
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A、鸡颈肉B、鸡翅肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉
考题
家禽的后肢股部和（）的肌肉多且发达，含结缔组织较多。A、胸部B、腿部C、大腿根D、翅膀根
考题
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A、块B、丝C、整只D、半只
考题
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
考题
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
考题
高位肠梗阻者呕吐频繁且量多，呕吐物常含较多（）。
考题
填空题高位肠梗阻者呕吐频繁且量多，呕吐物常含较多（）。
