考题
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。
A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
考题
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。
A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席
考题
馅心的重要性表现为()。
A.确定面点口味B.美化面点的形态C.形成面点的特色D.使面点花色品种多样化E.决定面点的档次
考题
宴席面点美化要注意()。
A.以美化为主，食用为辅B.越华丽越好C.以食用为主，美化为辅D.造型越多越好
考题
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%
考题
中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。
A.50%B.55%C.45%D.60%
考题
油膏是西式面点中用于()点心的。
A.美观B.装饰C.美化D.相点
考题
单一菜品的色彩搭配主要是指______。
A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
考题
馅心的作用有() 。
A.增加卖点B.提高销售价格C.美化面点形态D.形成面点特色E.增加花色品种
考题
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
考题
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
考题
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
考题
从食用的特点，北京小吃可分为哪几类（）A、消遣和娱乐时的零食B、消遣或作早点、茶食、夜宵C、饭后甜点和糕点D、休闲小酌的下酒菜E、正餐或宴席上的面点及点缀
考题
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
考题
馅心的作用有（）A、增加卖点B、提高销售价格C、美化面点形态D、形成面点特色E、增加花色品种
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
用于面点盘饰的原料一般应具有（）A、可食性B、观赏性C、美化性D、特殊性
考题
蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。A、色泽B、质感C、形状D、气味
考题
馅心的重要性表现为（）。A、确定面点口味B、美化面点的形态C、形成面点的特色D、使面点花色品种多样化E、决定面点的档次
考题
单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
考题
面点盘饰作品应按（）要求设计。A、生活性B、可食性C、美化性D、协调性
考题
油膏是西式面点中用于（）点心的。A、美观B、装饰C、美化D、相点
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。A、春饼卷鸡蛋B、马蹄糕C、馄饨
考题
在实施精神环境熏陶时需要注意哪些问题？（）A、尽力创造良好的精神环境B、要追求高尚的精神情趣C、要注意美化家庭环境D、要注意优化交友的环境E、要讲究生活秩序