考题
加工鸭掌焖煮时应用( )。A、冷水B、开水C、温水D、清水
考题
适宜涨发海带的加工方法是______。
A.开水焖泡B.小火焖煮C.旺火蒸制D.清水浸泡
考题
适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热
考题
适宜涨发加工燕窝的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
考题
适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
考题
涨发加工鲨鱼皮的正确方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.脱胺处理
考题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
考题
加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。
A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧
考题
加工鸭舌时,鸭舌放入开水中小火焖煮约()。
A、5分钟B、25分钟C、35分钟D、1.5分钟
考题
下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。A.硼砂溶液浸泡B.醋酸溶液浸泡C.清水焖煮涨发D.双氧水溶液焖煮
考题
拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。A、剥去掌衣B、放进沸水中滚熟C、撕离后趾骨D、清水浸漂
考题
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
考题
衢州小吃三头一掌是（）A、兔头、鸭头、鱼头和鸭掌B、鸡头、兔头、鱼头和鸭掌C、牛头、鸡头、鸭头和鸭掌D、鱼头、狗头、兔头和鸭掌
考题
食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工（）A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋
考题
叶菜类经长时间焖煮后喂动物，易发生（）中毒。
考题
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）A、脱壳处理B、回软处理C、焖煮加热处理D、原汤浸泡低温存放E、脱色处理
考题
食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。
考题
下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。A、食盐水溶液焖煮B、火碱水溶液浸泡C、甲醛水溶液浸泡D、清水焖煮涨发
考题
加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。A、旺火B、大火C、微火D、小火
考题
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
考题
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
考题
适宜涨发海带的加工方法是（）A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡
考题
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。A、小火B、大火C、中火D、旺火
考题
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。A、沸腾B、焖煮C、不开D、微开
考题
下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。A、加热之前要将鱼体洗刷干净B、采用食用碱水溶液焖煮涨发C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
考题
单选题谭家菜以燕窝和（ ）的烹制最为有名。A
鸭掌B
鱼翅C
虾仁D
鲤鱼