考题
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
考题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
考题
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火B.微火C.中火D.大火
考题
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调火腿时不宜采用的方法是______。
A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
考题
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
考题
配菜的重要性是（）。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味
考题
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
考题
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
考题
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。A、烤B、蒸C、煎D、烧
考题
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
考题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。A、雪花鸡B、大汤干丝C、油爆双脆D、青椒干丝
考题
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
考题
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
考题
粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
考题
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
考题
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
考题
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
考题
多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
考题
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A
对B
错