考题
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。
A、烘干后B、速冻后C、封口后D、擦干后
考题
灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。A、冷藏冰箱中B、冷冻冰箱中C、常温下D、冰水中
考题
制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
考题
苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。A、泥状B、片状C、丁状D、块状
考题
制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁
考题
博吉斯有股（）气味，邦斯有股（）气味，比恩有股（）气味。A、鹅肝的臭气、烂鸡皮的恶臭味、苹果酒的B、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气、苹果酒的C、苹果酒的、烂鸡皮的恶臭味、鹅肝的臭气
考题
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。A、朗德鹅B、霍尔多巴节鹅C、莱茵鹅D、皖西白鹅
考题
制作鹅肝酱要隔水烤（）。A、20分钟B、30分钟C、2小时左右D、1小时左右
考题
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
考题
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
考题
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
考题
制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
考题
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅
考题
加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。A、自然形状B、纹理走向C、表层薄膜D、筋膜分隔
考题
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
考题
（）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚
考题
判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A
对B
错