考题
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。
A、烘干后B、速冻后C、封口后D、擦干后
考题
制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。
A、切圆片B、切小片C、切成 4 瓣D、切成 8 瓣
考题
制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
考题
苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。A、泥状B、片状C、丁状D、块状
考题
制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁
考题
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。A、朗德鹅B、霍尔多巴节鹅C、莱茵鹅D、皖西白鹅
考题
制作鹅肝冻时的原料其中会有（）A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉
考题
鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie gras in aspic”。
考题
制作鹅肝冻的原料一般会有（）A、火腿片B、鲜奶油C、净鹅肉D、培根末
考题
一般制作鹅肝冻的原料有（）A、橄榄B、番茄C、黄油D、黄瓜
考题
加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。A、沙线剔除B、网油拉出C、脂肪剔除D、血管剔除
考题
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
考题
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
考题
宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。A、鹅皮B、鹅脖C、鹅颈D、血管
考题
制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
考题
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅
考题
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
考题
制作猪肉批要把鹅肝（）。A、用沙拉油慢慢煎上色B、加调味品腌入味C、用黄油轻轻煎上色D、用牛奶泡12小时
考题
加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。A、自然形状B、纹理走向C、表层薄膜D、筋膜分隔
考题
（）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚