考题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
考题
烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。
A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
考题
制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。
A、长条B、大片C、大丁D、小丁
考题
制作胶冻汁要用（）A、热水加热B、隔水加热C、中火加热D、小火加热
考题
制作皇室蔬菜批的原料有（）。A、花生菜B、红柿椒C、西兰花D、圆白菜
考题
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。A、浇上原汁B、刷上黄油C、刷上蛋液D、降低炉温
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
制作鹅肝酱要隔水烤（）。A、20分钟B、30分钟C、2小时左右D、1小时左右
考题
烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
考题
制作红酒煮牛扒的配菜有（）A、煮土豆B、烤土豆C、红酒梨D、红酒蔬菜
考题
制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。A、100℃左右B、120℃左右C、90℃左右D、70℃左右
考题
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
考题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。
考题
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至断脆。A、凉水B、盐水C、开水D、冰水
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。