考题
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮
考题
烤制时炉温保持在( )左右。
A.150℃~250℃B.180℃~250℃C.190℃~250℃D.200℃~250℃
考题
法国的烹饪技术是世界公认的，号称法国大餐法国大餐的三道名菜是（）A、炸牛排、鸡尾酒、炸牛蛙B、炸牛排、烤蜗牛、鹅肝酱C、烤牛蛙、炸麻雀、炸鸡翅D、番茄酱、鹅肝酱、烤蜗牛
考题
名扬四海的法国大餐有炸牛排，烤蜗牛，鹅肝酱。
考题
根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。A、120℃-140℃B、140℃-160℃C、160℃-180℃D、180℃-200℃
考题
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。A、浇上原汁B、刷上黄油C、刷上蛋液D、降低炉温
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
制作鹅肝酱要隔水烤（）。A、20分钟B、30分钟C、2小时左右D、1小时左右
考题
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
考题
制作皇室蔬菜批要用120～130℃。的炉温隔水烤。
考题
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
考题
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
考题
制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
考题
烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）A、240～260℃B、200～210℃C、180～190℃D、160～180℃
考题
制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
考题
烤瑞士鸡蛋卷入炉时用（）℃炉温。A、180B、200C、220D、250
考题
下列属于法式菜的代表菜是（）A、爱尔兰烩羊肉B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、佛罗伦萨烤牛排
考题
单选题法国的烹饪技术是世界公认的，号称法国大餐法国大餐的三道名菜是（）A
炸牛排、鸡尾酒、炸牛蛙B
炸牛排、烤蜗牛、鹅肝酱C
烤牛蛙、炸麻雀、炸鸡翅D
番茄酱、鹅肝酱、烤蜗牛
考题
单选题下列属于法式菜的代表菜是（）A
爱尔兰烩羊肉B
黄油鸡卷C
鹅肝酱D
佛罗伦萨烤牛排
考题
判断题名扬四海的法国大餐有炸牛排，烤蜗牛，鹅肝酱。A
对B
错