考题
能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。
A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
考题
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。
A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
考题
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。
A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
考题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。
A.摘剂B.挖剂C.拉剂D.切剂
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
考题
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。此题为判断题(对，错)。
考题
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
考题
松酥面团( )采用挖剂方法。A.分块B.揉园C.和面D.成型
考题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。A、胀润B、糊化C、吸附D、粘结E、发酵
考题
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A、增加面团的搅拌耐力B、加快面团的成熟C、改善制品的组织结构D、使产品美观
考题
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
考题
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
松酥面团（）采用挖剂方法。A、分块B、揉园C、和面D、成型
考题
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂
考题
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
考题
下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等，常用的主要方法是（）。A、揪剂、挖剂B、挖剂、拉剂C、拉剂、切剂D、揪剂、切剂
考题
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
考题
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
考题
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。A、摘剂B、拔剂C、割剂D、批剂
考题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
考题
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
考题
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团