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蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。

参考答案

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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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考题 下列原料中,哪类含淀粉最多()。 A.谷物类B.畜禽类C.蔬菜类D.蔬菜类
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考题 蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
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考题 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
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考题 按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
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考题 按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。 A.动物性原料B.主配料C.调味料D.干货原料E.佐助料
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考题 A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
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考题 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
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考题 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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考题 食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。
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考题 餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。A、果蔬类B、蔬菜类C、果类D、瓜类
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考题 冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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考题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
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考题 下列原料中，哪类含淀粉最多（）。A、谷物类B、畜禽类C、蔬菜类D、蔬菜类
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考题 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
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考题 蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）A、馅心原料B、调味原料C、辅助原料D、主要原料
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考题 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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考题 谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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考题 蔬菜类原料加工标准与要求是什么？
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考题 填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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考题 单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料等C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 多选题根据烹饪原料的作用分类（）A主配料B调味料C动物性原料D佐助料
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