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调制牛柳汁要先（）香料汁。

  • A、煮
  • B、炒
  • C、炸
  • D、烤

参考答案

更多 “调制牛柳汁要先（）香料汁。A、煮B、炒C、炸D、烤” 相关考题
考题 沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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考题 千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好
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考题 麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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考题 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。A、西红柿汁B、鸡基础汤C、牛基础汤D、烤肉原汁
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考题 炸云吞应跟（）芡。A、酸甜B、柱候C、五柳D、茄汁
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考题 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。
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考题 对于甜汁，下列说法正确的是（）。A、熬制的甜汁冷却后会变稀B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D、蛋黄汁可提前调制好
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考题 蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
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考题 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
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考题 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
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考题 制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。A、牛布朗汤B、牛基础汤C、白兰地酒D、波尔图酒
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考题 麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
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考题 牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。A、去腥B、增香C、调色D、解腻
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考题 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A、茄汁B、姜汁C、油汁D、清汁
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考题 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。A、酸甜适口B、蚝油味浓C、清香爽口D、麻辣鲜香
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考题 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。A、粉量充足B、水量充足C、芡汁量充足D、粉、水比例适度
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考题 在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A、盐B、酱油C、泡红辣椒D、味精
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考题 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟
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考题 属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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考题 制作鹿肉扒的少司要在（）内加上杜松子、金酒煮透。A、鹿烧汁B、鲜橙汁C、牛烧汁D、苹果汁
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考题 中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
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考题 酿酒葡萄汁(已发酵，加酒精但未加香料，50升桶装)
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考题 广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。A、文昌鸡B、家常海鲜C、甜烧白D、白汁群边
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考题 调制Grasshopper的辅料有（）。A、淡奶B、柠檬汁C、橙汁D、菠萝汁
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考题 填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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