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胶冻汁中水与明胶等物质的分散状态是（）

  • A、互相交融
  • B、互相牵制
  • C、均匀的
  • D、不均匀的

参考答案

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考题 符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。 A.脂肪水解形成脂肪酸B.淀粉水解形成糊化C.明胶与磷脂结合D.脂肪与水形成稳定的结构
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考题 制备聚氰基丙烯酸烷酯亚微粒时，基本的步骤是（）A、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，遇OH或其他引发剂分子发生聚合B、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，遇甲醛发生聚合C、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，遇明胶发生聚合D、将单体分散于水相乳化剂中的胶束内或乳滴中，靠机械力形成亚微粒
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考题 压缩状态的高压氧与矿物油、油脂及其它易燃物质的细微分散物等接触时，就能够发生激烈的氧化现象，致使易燃物质（）。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
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考题 胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
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考题 Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
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考题 制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却
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考题 制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。
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考题 制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。
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考题 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
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考题 胶冻汁冷却后可以把水分保持在蛋白质的（）A、长链结构中B、明胶结构中C、网状结构中D、胶质结构中
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考题 构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软
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考题 制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
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考题 邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
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考题 单选题关于固体分散体的描述正确的是（）？A 固体分散体通常是药物以分子、胶态、微晶等均匀分散在某一液态载体物质中形成的液体状态的分散体系B 固体分散体通常是药物以分子、混悬液、微晶等均匀分散在某一固态载体物质中形成的固体状态的分散体系C 固体分散体通常是药物以分子、胶态、微晶等均匀分散在某一固态载体物质中形成的固体状态的分散体系D 固体分散体通常是药物以分子、溶液等均匀分散在某一液态载体物质中形成的液体状态的分散体系
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考题 填空题在非均相物糸中，处于（）状态的物质，称为分散物质，处于（）状态的物质，称为分散介质。
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考题 填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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考题 填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
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考题 填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
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