网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

参考答案

更多 “汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。” 相关考题
考题 清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤
查看答案
考题 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
查看答案
考题 烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜
查看答案
考题 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
查看答案
考题 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
查看答案
考题 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
查看答案
考题 烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料
查看答案
考题 苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
查看答案
考题 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
查看答案
考题 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
查看答案
考题 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
查看答案
考题 馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
查看答案
考题 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水
查看答案
考题 烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A、热油B、热锅C、旺火D、旺火，热油
查看答案
考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
查看答案
考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
查看答案
考题 适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
查看答案
考题 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
查看答案
考题 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
查看答案
考题 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、温油B、热油C、沸水D、热汤
查看答案
考题 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料
查看答案
考题 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
查看答案
考题 猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。
查看答案
考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
查看答案
考题 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
查看答案
考题 汆制方法中（）是正确的。A、原料形状较大B、原料必须上浆处理C、采用沸水或沸汤加热D、选用块状动物原料
查看答案
热门标签
最新试卷