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调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。

  • A、碳酸氢钠
  • B、氢氧化钙
  • C、高锰酸钾
  • D、三氯甲烷

参考答案

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考题 用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

考题 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称为()。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法

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考题 蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独具特色。A、膨松B、酥软C、酥脆D、酥香

考题 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的()时间。

考题 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

考题 衡量面团质感特征的标准往往有()。A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

考题 膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A、生物膨松面团B、老肥膨松面团C、化学膨松面团D、酒酿膨松面团E、物理膨松面团

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