考题
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。A.柔软B.酥脆C.筋道D.膨松
考题
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
考题
蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
考题
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
考题
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
考题
面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。
考题
在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。A、酱油B、白砂糖C、蜂蜜D、盐
考题
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
考题
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
考题
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
考题
蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
考题
油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性
考题
糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
考题
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。A、丰富面点品种B、便于消化C、便于与菜肴搭配D、便于食用
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
考题
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。A、催化B、乳化C、松软D、辅化
考题
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、发酵粉D、枧水
考题
面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
考题
蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。A、滋润性和可塑性B、滋润性和油性C、弹性和可塑性D、滋润性和弹性
考题
制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。
考题
面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。A、熟制方法B、成品的色泽C、成品的特点D、成品的质感
考题
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A、柔软B、酥脆C、筋道D、膨松