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九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。

  • A、煮熟处理
  • B、风干处理
  • C、红烧处理
  • D、上色处理

参考答案

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考题 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
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考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制B、烤制C、烧制D、蒸制
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制入味B、烤制入味C、烧制入味D、蒸制入味
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