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卤注重汤的制作,一次性使用还是很浪费。
参考答案
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考题
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。
A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用
考题
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
考题
单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤,一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同,但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油,清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时,发现两边加热情况相同,但红汤卤一侧首先沸腾,则下列说法不正确的是()A
红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B
红汤卤液面上方有一层油,能够减少热量的散失C
红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D
红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
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