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京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。

  • A、白醋
  • B、米醋
  • C、草莓
  • D、山楂

参考答案

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考题 京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。()
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考题 以下酱汁中，()带辣味。A.煲仔酱(红烧酱)B.百搭酱C.京都汁D.煎封汁
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考题 以下酱汁中，（）带辣味。A、煲仔酱（红烧酱）B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁
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考题 鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
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考题 下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
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考题 下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
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考题 京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。A、2：1B、3：2C、1：1D、1：3
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考题 下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
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考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
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考题 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
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考题 蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。A、陈醋B、香醋C、酸梅D、橙汁
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考题 热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
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考题 京都排骨酱中用到的水果包括（）。A、苹果B、菠萝C、草莓D、香蕉
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考题 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱
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考题 下列调料中挥发性最强的是（）。A、味精B、蜂蜜C、香醋D、酱油
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考题 下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用D、酸味一般可独立呈味
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考题 晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
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考题 填空题在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。
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考题 单选题鱼露是一种（）A 咸味调料B 甜味调料C 酸味调料D 鲜味调料
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