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下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（）

  • A、剔除不能食用的部分并修剪整体
  • B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥干水分
  • C、合理放置，不受污染
  • D、以上都是

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考题 （）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。A、加工性原料B、动物性原料C、植物性原料D、家畜类原料
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考题 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（）A、删除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净，沥干水分C、合理放置，不受污染D、根据烹调要求分开放置E、根据菜品要求选择原料
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考题 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理，如上浆、腌制等
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考题 冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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考题 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 下列选项中（）不属于植物性饲料。A、酒糟B、豆饼C、粗饲料D、粪便
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考题 下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）A、备齐原料，准备用具及盛器B、按熟制菜肴要求对原料进行拣选、分类加工与冼染C、交厨房领用或送冷藏室暂存待用井清洁环境D、以上都是
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考题 下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、深处理，如上浆、腌制等C、根据用料规格进行切制处理D、以上都是
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考题 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
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考题 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分C、合理放置，不受污染D、根据烹调要求分开放置
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考题 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
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考题 菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
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考题 下列选项中，属于植物性原料加工要求（）A、备齐原料，准备用具及盛器B、按熟制菜看要求对原料进行拣选，或取嫩叶、心C、分类加工与洗凉，保持其完好，新干水分后备用D、交厨房领用或送冷藏室哲存待用E、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管
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考题 不属于厨房业务运作管理程序的是（）A、客情通知、接收程序B、原料申领、申购程序C、客人退换菜点处理程序D、原料加工、洗涤程序
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考题 菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）A、浓度适当、色泽符合菜肴要求B、杂物去尽、物尽其用C、温度适宜、供氧充足、通风避光D、合理放置、不受污染
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考题 初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
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考题 单选题菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）A 浓度适当、色泽符合菜肴要求B 杂物去尽、物尽其用C 温度适宜、供氧充足、通风避光D 合理放置、不受污染
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