考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。
A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类
考题
冷菜、冷拼的装盘应注意()。
A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
考题
冷盘造型是( )的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
A.制作和组装B.切配和拼摆C.色彩和造型D.食用和欣赏
考题
花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。()
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜拼摆时,色彩搭配应以和谐为准,即( )。
A.鲜艳、纯正B.平和、淡雅C.艳而不俗、淡而不素D.光彩夺目
考题
用料较多的花色冷盘,在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
A.色深、色浅B.荤料、素料C.带汁料、不带汁料D.主体料、点缀料
考题
冷盘拼摆,其色彩搭配应以和谐为准,即()。
A.鲜艳、纯正B.平和、淡雅C.艳而不俗，淡而不素D.光彩夺目
考题
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。A.华丽B.活泼C.精致D.淡雅
考题
多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。A、以各桌的主位为准B、以主桌为准C、可随意摆D、按宾客要求
考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类
考题
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
考题
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色
考题
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘
考题
拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。A、主次关系B、原料大小关系C、色彩搭配关系D、特定要求
考题
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
考题
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
考题
冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。A、鲜艳、纯正B、平和、淡雅C、艳而不俗，淡而不素D、强烈的色彩
考题
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
考题
在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
考题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
考题
凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。A、选料B、切配C、盛具D、色彩
考题
冷菜、冷拼的装盘应注意（）。A、色彩和形的和谐搭配B、色彩和季节的和谐搭配C、色彩和客人的和谐搭配D、色彩和饭店规模的和谐搭配
考题
在婚纱人像摄影的背景设计中，应以（）、图像简洁为好。A、色彩和谐B、色彩丰富C、色彩艳丽D、色彩沉闷
考题
中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。A、以各桌的主位为准B、以主桌为准C、可随意摆D、按宾客要求