考题
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
考题
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
考题
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。A、无缝类B、捏边类C、提褶类D、卷边类
考题
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口
考题
制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
褶裙包括规律褶和（），规律褶主要表现为褶皱的规律性，操作比较简单。A、自由褶B、对褶C、活褶D、褶裥
考题
以下四种褶裥当中，（）是属于自然褶类的。A、碎褶B、明褶C、对褶D、单褶
考题
运用面料再造手法制作一个抽细褶的裙子，下列哪个方法不适合（）。A、松紧带抽褶B、缝纫机抽褶C、手针抽褶D、扎结
考题
适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
考题
曳撒是采取了哪种褶（）。A、马牙褶B、马面褶C、工褶
考题
“死褶”矫正的方法是：先将“死褶”开成“活褶”，再将“活褶”转变凹凸性损伤，最后按（）的修理方法矫正。A、凹凸性损伤B、活褶C、波浪褶D、轻度损伤
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷
考题
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。A、6～7分钟B、5～6分钟C、8～10分钟D、12～15分钟
考题
制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。A、较薄B、均匀C、凸出D、略厚
考题
提褶包是用（）的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏
考题
鲜肉包成型提褶不少于（）个，收口呈鲫鱼嘴形。A、18B、12C、13D、14
考题
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
考题
下列成形手法属于包馅法的是（）A、提褶类和卷边类B、无缝类和提褶类C、捏边类和无缝类D、三者皆是
考题
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
考题
制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口
考题
喜马拉雅山、天山、秦岭按地质成因分别是：（）。A、褶邹山、断块山、褶邹——断块山B、火山、断块山、褶邹——断块山C、褶邹山、褶邹——断块山、断块山D、断块山、褶邹山、火山
考题
单选题曳撒是采取了哪种褶（）。A
马牙褶B
马面褶C
工褶