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蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。


参考答案

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考题 家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。此题为判断题(对,错)。

考题 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口

考题 蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在() A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃以上

考题 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热

考题 蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味

考题 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

考题 蒸制花卷和提帽包的加热时间是一样的。

考题 制作提褶包一般是左手托皮,用右手拇指和食指提褶,收口捏成()形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴

考题 适合水饺的包馅法是()。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类

考题 ()压制工艺分:汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序A、黑砖茶B、花卷茶C、青砖茶D、茯砖茶

考题 面点成形工艺的拧法,可用于制作麻花和()。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷

考题 提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。A、6~7分钟B、5~6分钟C、8~10分钟D、12~15分钟

考题 蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火

考题 提褶包的提褶不少于()个褶,否则成形不美。A、8B、10C、12D、16

考题 造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

考题 蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火

考题 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。

考题 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、()。

考题 提褶包是用()的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏

考题 下列成形手法属于包馅法的是()A、提褶类和卷边类B、无缝类和提褶类C、捏边类和无缝类D、三者皆是

考题 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。

考题 下列()是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包

考题 由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。

考题 制作提褶包成型工艺一般是:左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用(),成圆形包子。A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口

考题 生地经长时间加热蒸制后,部分多糖和多聚糖可水解转化为()。

考题 填空题生地经长时间加热蒸制后,部分多糖和多聚糖可水解转化为()。