筵席

考题樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

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考题筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()

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考题中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单

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考题传统筵席中有哪些主要弊端?

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考题中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。()

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考题筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格

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考题由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将“筵席”写作“宴席”了。()

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考题筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。()

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考题筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()

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考题筵席创新应注意哪些?

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考题进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

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考题在筵席制作前对工作人员要()。A、开准备会B、有明确的分工C、动员D、讲清筵席的目的

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考题筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A、反映B、决定C、影响D、确定

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考题顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元(成本率为55%)?

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考题筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合

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考题热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。此题为判断题(对，错)。

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考题一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是161元。

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考题关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。

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考题川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（　）四方面组成。

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考题编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。

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考题一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元。

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考题点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格

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考题筵席点心要求（）。

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考题关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系

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考题下列关于筵席的表述，正确的是（）。A、筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B、筵和席是两种物料C、筵长席短，筵在上，席在下D、现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E、筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜

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考题判断题宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）A 对B 错

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考题多选题下列关于筵席的表述，正确的是（）。A筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B筵和席是两种物料C筵长席短，筵在上，席在下D现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜

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