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一般凉菜最佳温度是（）。

  • A、0℃
  • B、40℃
  • C、50℃
  • D、常温

参考答案

更多 “一般凉菜最佳温度是（）。A、0℃B、40℃C、50℃D、常温” 相关考题
考题 中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。 A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
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考题 一般保存病毒毒种的最佳温度是( )A、37℃B、4℃C、-20℃D、-70℃E、-80℃
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考题 宴席凉菜的比例一般为______左右。 A.15%B.10%C.20%D.25%
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考题 凉菜间的温度应保持在20℃以下。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 一般来说，凉菜的最佳食用温度为()度左右。A、6B、10C、15D、20
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考题 凉菜间的温度不得高于（）℃。A、20B、25C、30
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考题 中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
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考题 凉菜存放不当的常见情形有（）。A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放时间过长C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
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考题 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
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考题 以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜B、用处理过半成品的刀处理凉菜C、不用处理过生食品的刀处理凉菜D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜原料的选料B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜C、不用装了生食品的盛器装凉菜D、接触凉菜前双手经清洗消毒
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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考题 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。A、垫底B、盖边C、装刀面D、装饰
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考题 在中国比较正确的上菜礼应该是（）。A、汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B、凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C、凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D、水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心
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考题 发动机冷却水的最佳工作温度一般是（）℃。
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考题 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。
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考题 发动机冷却水的最佳工作温度一般是多少？
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考题 一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。
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考题 中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。
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考题 单选题凉菜间的温度不得高于（）℃。A 20B 25C 30
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考题 判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。A 对B 错
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考题 判断题中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。A 对B 错
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考题 判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。A 对B 错
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考题 单选题凉菜专间内温度不应超过（）。A 20℃B 25℃C 24℃D 30℃
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考题 单选题中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A 可以制售荤凉菜B 可以制售素凉菜C 不得制售凉菜D 可以制售凉菜
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考题 填空题（）反应具有最佳温度曲线，最佳温度曲线是指（）。
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考题 填空题发动机冷却水的最佳工作温度一般是（）℃。
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