考题
在干果磨碎过程中，可加入一些( )以避免干果出油。A.玉米粉B.水C.色拉油D.白葡萄酒
考题
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。
A.淀粉B.琼脂C.明胶D.食用果胶E.小麦面粉F.色拉油
考题
尼斯沙拉的调味汁是( )。A.干岛汁B.番茄汁C.醋油汁D.鞑靼汁
考题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 A千岛汁A.醋油汁B.马乃司C.鞑靼少司
考题
蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）A、色拉油B、味素C、柠檬汁D、食盐
考题
制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）A、黄油B、清黄油C、奶油D、色拉油
考题
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
考题
醋油汁的英文是（）A、French dressingB、Vinegar dressingC、TartardressingD、Thousand island dressing
考题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A、千岛汁B、醋油汁C、马乃司D、鞑靼少司
考题
醋油汁的主料是沙拉油和（）等。A、白醋、马乃司B、白醋、芥末酱C、白醋、白色基础汤D、白醋、番茄少司
考题
尼斯沙拉的调味汁是（）。A、干岛汁B、番茄汁C、醋油汁D、鞑靼汁
考题
Tartar sauce的中文意思是（）A、千岛少司B、鞑靼少司C、醋油汁D、法国汁
考题
渔夫少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀鱼等。
考题
法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。A、白醋、荷兰汁B、清黄油、蛋黄C、沙拉油、煮鸡蛋丁D、白醋、沙拉油
考题
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
考题
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
考题
马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。A、千岛汁B、沙拉酱C、醋油汁D、法国汁
考题
调汁XO酱时用油一般选用（）。A、花生油B、橄榄油C、色拉油D、芝麻油
考题
在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。A、玉米粉B、水C、色拉油D、白葡萄酒
考题
渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。A、培根B、火腿C、银鱼柳D、熟蟹肉
考题
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
考题
西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
考题
属于复合调料味的佐料是（）。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋