考题
在加油过程中出现跑冒油后，应()。A.立即停止加油B.禁止启动中的汽车接近火源C.将加油车辆开离现场D.用棉质拖把、毛巾吸干油面，再用干沙覆盖残油，待充分吸收残油后，将沙土清除干净
考题
有关压缩机和冷凝器间连接管接头上之残油,下列哪一项陈述最为正确()
A.残油是由制冷系统中润滑油过量造成B.残油是由连接管接头处的渗漏造成C.连接管有残油属正常D.以上皆非
考题
常用热菜烹调方法有()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
“灼”这种烹调方法属于()。
A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
梅菜扣肉选用的是()。
A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法
考题
为减少浪费,烹调用的残油可倒回新油中,今后再用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,重新再用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。()
考题
油中搅拌、移送、油洗油、残油移送、热水清洗以及过程中的气体置换及气体监测是构成机械清罐基本工艺的主要内容。
考题
常用热菜烹调方法有（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期A、石烹B、水烹C、形成D、油烹
考题
梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法
考题
在烟囱冒火现象中，最容易引起船舶火灾的火花是（）。A、油雾燃烧B、残油燃烧C、烟灰沉积物燃烧D、油雾、残油、烟灰沉积物燃烧
考题
在煤气设备检修时，在防火防爆区域检修应尽量在现场动火作业，减少拆卸转移设备，可避免设备回装的麻烦，能减少拆卸和搬运的时间浪费，可提高工作效率。
考题
在加油过程中出现跑冒油后，应（）。A、立即停止加油B、禁止启动中的汽车接近火源C、将加油车辆开离现场D、用棉质拖把、毛巾吸干油面，再用干沙覆盖残油，待充分吸收残油后，将沙土清除干净
考题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
考题
烹饪最初是专指（）而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。A、旺火温油B、热锅凉油C、小火温油D、低温划散
考题
有关压缩机和冷凝器间连接管接头上之残油，下列哪一项陈述最为正确（）A、残油是由制冷系统中润滑油过量造成B、残油是由连接管接头处的渗漏造成C、连接管有残油属正常D、以上皆非
考题
炉前油系统中,吹扫到最后的一部分残油允许吹到炉膛内。
考题
判断题在煤气设备检修时，在防火防爆区域检修应尽量在现场动火作业，减少拆卸转移设备，可避免设备回装的麻烦，能减少拆卸和搬运的时间浪费，可提高工作效率。A
对B
错