考题
面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具
考题
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
盘丝饼的成形方法是()。
A.按B.卷C.抻D.搓
考题
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。
A.挤B.抹C.折叠D.捏
考题
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A.抹B.挤C.包D.切
考题
拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。
A.搓、切B.切、按C.搓、包D.卷、捏
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
小窝窝头是用（）的方法成型的。A、包B、抻C、捏D、叠
考题
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A、抹B、挤C、包D、切
考题
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
考题
利用刀具的成形方法有（）。A、抻B、切C、削D、拨E、捏
考题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
考题
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
考题
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。A、包法B、切法C、卷法D、搓法
考题
搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。
考题
提褶包是用（）的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏
考题
刺猬包的成形方法是（）。A、拨B、剪C、擀D、钳花
考题
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。A、揉、捣、摔B、包、搓、揉C、贴、揉、摔D、捏、贴、包
考题
盘丝饼的成形方法是（）。A、按B、卷C、抻D、搓
考题
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。A、抻B、擀C、拨D、叠
考题
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
考题
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏
考题
接发球的基本方法有：点、拨、带、拉、攻、推、搓、削、摆等。