考题
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
考题
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口
考题
制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴
考题
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
包的技法常与（）的技法结合在一起成型。A、切B、捏C、揉D、摊
考题
适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷
考题
提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。A、8B、10C、12D、16
考题
水饺一般是用（）的技法成型的。A、捻捏B、推捏C、挤捏D、搓捏
考题
制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。A、较薄B、均匀C、凸出D、略厚
考题
鲜肉包成型提褶不少于（）个，收口呈鲫鱼嘴形。A、18B、12C、13D、14
考题
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
考题
下列成形手法属于包馅法的是（）A、提褶类和卷边类B、无缝类和提褶类C、捏边类和无缝类D、三者皆是
考题
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
考题
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、切C、包D、拧
考题
制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口
考题
表现漏空效果的装饰褶的制作技法是（）。A、缝缀技法B、抽缩技法C、分离技法D、叠加技法
考题
馄钝褶的制作方法主要通过（）。A、叠加技法B、工艺定形技法C、编法技法D、缝缀技法
考题
要制作出具有浮雕效果的装饰褶需采用的技法是（）。A、抽缩方法B、叠加方法C、分离方式D、缝缀技法
考题
单选题要制作出具有浮雕效果的装饰褶需采用的技法是（）。A
抽缩方法B
叠加方法C
分离方式D
缝缀技法
考题
单选题表现漏空效果的装饰褶的制作技法是（）。A
缝缀技法B
抽缩技法C
分离技法D
叠加技法
考题
单选题馄钝褶的制作方法主要通过（）。A
叠加技法B
工艺定形技法C
编法技法D
缝缀技法