网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

  • A、去浓厚的异味，需开水焯料
  • B、去浓厚的异味，需沸水焯料
  • C、必须用开水烫，以去掉青菜味
  • D、制馅时必须多放点盐

参考答案

更多 “青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A、去浓厚的异味，需开水焯料B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、必须用开水烫，以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐” 相关考题
考题 馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
查看答案
考题 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
查看答案
考题 使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅
查看答案
考题 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
查看答案
考题 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点。
查看答案
考题 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
查看答案
考题 绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
查看答案
考题 馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热
查看答案
考题 所谓拌口馅是指（）。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅
查看答案
考题 馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
查看答案
考题 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
查看答案
考题 鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
查看答案
考题 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
查看答案
考题 制作熟威馅心时要注意（）A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
查看答案
考题 下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
查看答案
考题 制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
查看答案
考题 馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
查看答案
考题 麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
查看答案
考题 菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐
查看答案
考题 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
查看答案
考题 青菜馅的品味特点（）。A、颜色淡绿B、口味鲜甜C、咸香爽口D、爽滑味鲜
查看答案
考题 通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
查看答案
考题 制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水
查看答案
考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
查看答案
考题 绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
查看答案
考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
查看答案
考题 生馅拌馅的手法可划分为（）种。A、二种B、三种C、四种D、五种
查看答案
热门标签
最新试卷