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出鸡颈骨要（）划开的刀口把颈根剁断。

  • A、斜着
  • B、背着
  • C、顺着
  • D、逆着

参考答案

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考题 斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
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考题 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。A.出颈骨B.出鸡腿骨C.出脊椎骨D.出胸骨
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考题 整鸡出骨的第一步是( )。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨
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考题 Ⅱ度骨吸收描述的骨破坏情况是（）A、牙槽骨吸收在根颈1／3以内B、牙槽骨吸收超过根长的1／3，但在根长2／3l以内或达根长1／2C、牙槽骨吸收占根长的2／3以上D、牙槽骨吸收占根长的1／21以上，3／4以内E、牙槽骨吸收在根颈1／2以内
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考题 （）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
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考题 （）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
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考题 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是：用刀沿（）绕割一周断筋。
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考题 起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
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考题 去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
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考题 鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
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考题 出鸡颈骨要在（）处把颈骨剁下。A、靠近肩部B、左翅部C、右翅部D、靠近头部
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考题 整鸡出骨的第一步骤是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
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考题 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A、翻转鸡皮复原，洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪
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考题 整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
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考题 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
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考题 整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。A、竖着B、横着C、环周D、斜着
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考题 整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断，注意刀口不可碰破颈皮。还可先在鸡头的宰杀刀口处割断颈骨，再从（）厘米的割口中拉出颈骨。A、5B、8C、10D、15
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考题 整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。A、颈根处B、头部C、肩部D、颈部
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考题 一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
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考题 起全鸡的基本步骤是：（）。A、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨B、划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮C、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮D、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
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考题 去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。
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考题 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨
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考题 禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，确保顺利放血和活禽迅速死亡，鸡放血是割（）A、颈B、喉C、头D、下巴
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考题 牙槽骨的吸收程度为Ⅱ度表示（）A、牙槽骨吸收在牙根的颈1／3以内B、牙槽骨吸收在牙根的颈1／2以内C、牙槽骨吸收占根长2／3以上D、牙槽骨吸收达根长的1／2E、牙槽骨吸收达根长的1／3
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考题 分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈
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考题 单选题牙槽骨的吸收程度为Ⅱ度提示（　　）。A 牙槽骨吸收在牙根的颈1/3以内B 牙槽骨吸收在牙根的颈1/2以内C 牙槽骨吸收占根长2/3以上D 牙槽骨吸收＞根长1/3，≤根长2/3E 牙槽骨吸收达根长的1/3
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