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煀烹调法法（）等几种煀法。

  • A、沙锅煀和锅上煀
  • B、原件煀、沙锅煀和碎件煀
  • C、原件煀和碎件煀
  • D、煎煀和炸煀

参考答案

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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?
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考题 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调法是烹制工艺的( )方法。
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考题 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。
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考题 炒烹调法简称为炒法。此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
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考题 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
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考题 煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多。
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考题 粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。
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考题 烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是：扣法。
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考题 焗烹调法分为：盐焗、湿焗和汁焗等几种。
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考题 冷菜烹调法分为（）和（）两种
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
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考题 焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
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考题 关于烹调法的说法，错误的是（）A、烹调法反映的是工艺的个别方B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的C、烹调法是烹制工艺的一般方法D、研究的重点是它的工艺特点
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考题 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
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考题 炒烹调法简称为（）。
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考题 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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考题 粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
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考题 请分析烹调法与烹调技法的区别。
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考题 烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀法。
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考题 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
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考题 烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。A、扣法B、炖法C、扣蒸法D、排蒸法
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考题 粤菜的炒烹调法被认定为（）。A、特有烹调法B、常用烹调法C、擅长烹调法D、标准烹调法
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考题 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
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