考题
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
考题
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。此题为判断题(对，错)。
考题
急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炒制豆蓉馅时,豆粉要分数次倒入锅中,边倒边炒以防出现生粉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
液体软炒菜水分含量大,所以应用大火烧炒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
槟榔既可炒黄又可炒焦、炒炭。()
此题为判断题(对，错)。
考题
外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。
考题
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。
考题
用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
考题
根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
考题
炒、爆类烹调法一般使用的是（）。A、旺火B、小火C、中火D、明火
考题
粤菜的炒烹调法被认定为（）。A、特有烹调法B、常用烹调法C、擅长烹调法D、标准烹调法
考题
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏