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腊肠初加工的熟制方法以()为宜。

  • A、煮
  • B、烤
  • C、蒸
  • D、炸

参考答案

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考题 春卷的熟制方法为()。 A.煮B.蒸C.炸D.烙

考题 香附止痛宜A、煨熟B、醋制C、酒制D、盐炒E、炒炭

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考题 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()A、盐腌B、盐卤C、红卤D、红焖

考题 煎是用平锅()传热熟制方法。

考题 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜,一般需蒸()分钟为宜。A、30B、60C、70D、80

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考题 简述中国烹饪中制熟方法。

考题 烹饪制熟的方法包括()。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法

考题 小米面坯制品熟制方法以()为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮

考题 春卷的熟制方法为()。A、煮B、蒸C、炸D、烙

考题 腊肠初加工时,应用()碱溶液洗去表面油污,再用清水冲净,然后再行蒸制。A、生B、热C、沸D、冷

考题 一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒

考题 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是()。A、熟烫法B、加热法C、生搓法D、去皮法

考题 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

考题 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

考题 贴饼子的熟制工艺宜采用()贴制。A、冷锅B、凉锅C、热锅D、油锅

考题 制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅,需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆()克为宜。A、10B、15C、18D、25

考题 棉花糕的熟制需用()足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火

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考题 分析熟制方法与设备

考题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

考题 欲用大黄攻下宜()A、先煎B、酒制C、后下D、炒炭E、制熟

考题 多选题烹饪制熟的方法包括()。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法