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制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。

  • A、30分钟
  • B、50分钟
  • C、100分钟
  • D、120分钟

参考答案

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考题 布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。A、浸泡B、微火C、中火D、大火
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考题 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。A、30分钟B、50分钟C、100分钟D、120分钟
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考题 （）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。A、基础汤B、少司C、冷汤D、蔬菜汤
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考题 制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
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考题 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料
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考题 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
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考题 “This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。A、这个少司应用小火煮B、这个少司应用牛骨煮制C、这道汤应和骨头一起煮D、这道汤应用微火煮
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考题 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
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考题 鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左右，即可。A、20分钟B、40分钟C、60分钟D、100分钟
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
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考题 制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。A、清水B、鱼基础汤C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
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考题 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
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考题 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。A、香料包B、浮沫C、沉淀物D、蔬菜香料
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考题 制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
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