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制作清汤的火候要求是（）。

  • A、旺火烧开转入小火
  • B、旺火烧开转入中火
  • C、旺火烧开转中火，后小火
  • D、始终用小火

参考答案

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考题 制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火
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考题 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度
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考题 在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。 A.时间B.火候C.设备D.调味
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考题 制作校长清汤要放些煮鸡肉。
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考题 制作高级清汤时要注意些什么？
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考题 在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。A、时间B、火候C、设备D、调味
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考题 清汤的制作原料有哪些？
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考题 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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考题 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。A、汤沸腾B、中火加热C、旺火加热D、汤不能沸腾
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考题 制作校长清汤不放煮鸡肉。
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考题 制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A、清水B、原汤C、高汤D、清汤
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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考题 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
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考题 简述高级清汤的制作方法。
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考题 制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
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考题 制作皇家清汤要用鱼清汤。
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考题 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
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考题 制作薄荷少司要加入牛清汤。
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考题 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
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考题 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
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考题 在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
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考题 多选题沟帮子熏鸡制作过程中的“三准”包括（　　）。A下锅要准B投盐要准C火候要准D投料要准E涂油要准
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考题 判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A 对B 错
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