网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制汤用的原料应满足（）要求。

  • A、胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻
  • B、胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻
  • C、胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻
  • D、胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻

参考答案

更多 “制汤用的原料应满足（）要求。A、胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B、胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C、胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D、胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻” 相关考题
考题 制汤时不需要选择新鲜的原料。()
查看答案
考题 制汤用的原料应满足()要求。 A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻
查看答案
考题 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
查看答案
考题 制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。 A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用
查看答案
考题 制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用
查看答案
考题 复元活血汤对大黄炮制的要求是A、醋制B、蜜制C、酒制D、炒炭E、生用
查看答案
考题 符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水
查看答案
考题 建立安全生产责任制的要求具体应满足哪些要求？
查看答案
考题 制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。A、蛋白质B、蛋白素C、纤维素D、维生素
查看答案
考题 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
查看答案
考题 若原料不能满足造球工艺要求，应如何处理？
查看答案
考题 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。 
查看答案
考题 现代高炉的原料供应系统应满足哪些要求？
查看答案
考题 工业炸药应满足原料来源丰富，生产简单，成本低的要求。
查看答案
考题 拌制混凝土用粒化高炉矿渣粉应满足哪些技术要求？如何划分其等级？
查看答案
考题 拌制混凝土和砂浆用的II级粉煤灰应满足哪些技术要求？如何分其等级？
查看答案
考题 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化件用
查看答案
考题 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
查看答案
考题 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
查看答案
考题 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
查看答案
考题 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油
查看答案
考题 制汤时原料应（）下入足量的冷水中。A、一次性B、多次C、先后D、分别
查看答案
考题 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。A、浸出B、浸透C、渗入D、传入
查看答案
考题 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
查看答案
考题 下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
查看答案
考题 问答题传统蒸汽转化法制得的粗原料气应满足哪些要求？
查看答案
考题 问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
查看答案
热门标签
最新试卷